עמוד בית > משתפת > טעים להכיר > ארוחת שף במסעדת אופא הטבעונית, תל אביב

30.04.22

ארוחת שף במסעדת אופא הטבעונית, תל אביב

תתכוננו לחוויה על חושית שלא תפגשו בשום מקום אחר: מסעדת אופא הצליחה לשגע את בלוטות הטעם שלי, ואני לא היחידה. אה, וכל המנות בה

תתכוננו לחוויה על חושית שלא תפגשו בשום מקום אחר: מסעדת אופא הצליחה לשגע את בלוטות הטעם שלי, ואני לא היחידה. אה, וכל המנות בה טבעוניות.

30.04.22

מסעדת אופא על הכוונת שלי כבר לא מעט זמן. בניגוד למסעדות אחרות בה אני יודעת שאני יכולה להתגלגל אליהן בכל זמן נתון עם כמעט כל פרטנר אפשרי, את מסעדת אופא ״שמרתי״ לדייט נייט שלי ושל אחי הקטן שקד – צמחוני ופודי נלהב כמוני. אם אתם מחפשים חוויה קולינרית יוצאת מן הכלל, זו המסעדה ההבאה אליה תלכו. העובדה שמדובר במסעדה טבעונית הפתיעה אותנו בכל ביס מחדש.

המסעדה עצמה מעוצבת יפייפיה, שילוב של קירות חשופים עם גימורי בטון מוחלק, וכסאות ceska בגוון בהיר. מבנה הארוחה הוא ארוחת טעימות של 12 מנות אצורות בקפידה שיכניסו אתכם לסיפור מופלא על חומרי גלם, המשכיות בין טעמים, מרקמים, וטכניקות. המנות מותאמות לחלוקה של זוג, הן לא גדולות אבל סיימנו את הארוחה שבעים בדיוק במידה הנכונה.

כל ביס כל כך מיוחד, הטעמים הפתיעו אותנו בענק. האוירה כיפית, פלייליסט מעולה, ווייב משוחרר אבל מוקפד. שירות מתוקתק ברמה מאוד גבוהה בלי תחושת התנשאות. גג המסעדה הוא גינת ירק אורבנית בה צומחים רוב רכיבי המנות אשר מבוססות על גידולים עונתיים, בשילוב מופלא של ירקות מותססים ומטופלים באינספור טכניקות מסקרנות.

שתינו:

ג׳ין אנד טוניק אשכולית – הג׳ין הוא ג׳ין שמכינים במסעדה, ומדובר בג׳ין אנד טוניק הכי טעים ששתיתי לאחרונה. דרינק חובה.

אכלנו:

קרם שקדים ועלי מלוח, מרק אספרגוס, שמן בצל ירוק, תותים, אוכמניות – אינטרפטציה נהדרת למנת דג נא, שהרגיש כאילו התותים תפסו את מקומו. שילוב טעמים מופלא ועדין עם משחקי מתוק-מלוח.

אינג'ירה מקמח כוסמת, עלי ברוקולי קריספים. עלי ברוקולי חרוכים עם שמן כוסברה. גזע ברוקולי עם רוטב לימון כבוש וצ׳ילי מותסס – האינג׳ירה הייתה רכה וחלומית. גזעי הברוקולי והלימון הכבוש היו מטורפים, חריפים-מרירים.

קרם שקדים מלוח ומעושן, תפוז דם, זוטא לבנה, ג׳לי ליקר תפוזי דם, ציפס בצל – למרבה ההפתעה, לא מדובר במנה הדרית אלה במנה בעלת טעמים עמוקים ומפתיעים.

קרפצ׳יו קולורובי מעושן, זרעי חרדל מותססים עם קימל וצ׳יפס תפוח אדמה מותסס – משוגע. לא אוסיף.

עלי כרובית, ריבת תות, קרם כרובית וג'ינג'ר – מנה יותר רגועה ועדינה בשביל להרגיע את החיך (לעומת פיצוץ הטעמים במנה הקודמת)

לקט עלים מהגינה (חסות, עירית, תלתן), רוטב תאנים מותססות עם שויו תפוחים – זה ישמע מצחיק, אבל בחיים לא נהנתי ככה מחבילה של עלים. איזו טריות! והרוטב היה חלומי ברמה של ללקק את הצלחת עם האצבע (מודה ומתוודה שלא הצלחתי להפסיק!)

קראמבל שקדים עם סורבה תפוז דם, שמיר – מנקה חיך פרשי וטעים.

פומלה, חלב שקדים, לחם מחמצת, בצל ירוק, רוזמרין – ללא ספק mind blowing. מרגיש כמו בשמל פומלה. מלוח, ממכר, והלחם וואו.

רעמת האריה צלויה על גריל יפני עם פלפלים מקסיקנים ורוטב גויאבה – הפטריה המיוחדת הזו בעלת טעם של בשר ומרקם מטורף. שוב הרוטב גונב את ההצגה, ההשקעה בהם ניכרת היטב.

שיפוד כרוב סגול מותסס על ענף עלה זית, רוטב קמבוצה תפוחי עץ, מיסו חומוס וקוג'י אורז – מתבאסת שאין לי תמונה של המנה. פשוט הסתערנו עליה! בא לי להתחיל להתסיס כרוב בבית. הוא היה מלופף על הענף והזכיר מראה של קבב. הקוג׳י היה בול ונתן קריספיות נהדרת.המנה הוגשה עם תה עלי זית.

קליפת מלון שהושרתה במשך שנה במיצים של עצמה, גלידת בצל וקרמבל שקדים – וואו.

גלידת בוטנים, קרמבל עוגיות, פופקורן מקורמל, רוטב שקדים, לדר תמר מעושן – הלדר היה סופר מגניב. שאר המנה הייתה לי מעט מתוקה מידי.