ארוחת טעימות במסעדת תמנע, תל אביב

אכלנו:

עטייף ממולא בתבשיל לשון פר – מוגש עם קרם חציל שחור, קרם עמבה, וקרם חציל רגיל. פיצוץ של טעמים על הביס הראשון, כמה כיף! הציפוי של העטייף היה פריך ונימוח בו זמנית, המילוי קרמי, וקרם העמבה נתן את קיק החמיצות הנחוץ.

קובנה מרוחה בחמאה חומה – מוגשת עם גבינת עיזים וסחוג ירוק, ורסק עגבניות. אני לא חובבת של מנות לחם במסעדות, הן תמיד מרגישות לי סתמיות וקצת נמאס לי משילוב הקרם חצילים-פלפלים קלויים. תמנע מצליחה להפתיע בשנית, עם קובנה לא פחות מאלוהית, סחוג חריף במידה הנכונה, וממרח גבינת עיזים שמאזן את כל המנה.

״קפוצ׳ינו״ מרק פטריות – פטריות שנטרל, שימג׳י, יער, ופטריית מלך היער צרובה ומעושנת בצד. מעל הכל: קצף פרמז׳ן. אני מתה על פטריות, ועל מלך היער בפרט. המרק היה טעים ובמרקם חלק וקטיפתי, קצף הפרמז׳ן היה יציאה שהתחברה היטב.

טרטר טונה – עם קרם אבוקדו שרוף, מלפפונים כבושים, קרם יוגורט ויוזו. ללא ספק בטופ שלוש שלי לערב: טעמים עדינים, חמצמצים, ורוטב יוגורט יוזו אחד שכבש אותי.

ברוסקטה עם שרימפס וכבד אווז – מוגשת עם בצל מקורמל, עלה כובע הנזיר, וקולי פטל. נשמעת כמו מנה כבדה ומבולגנת, קצת קשה לתאר אותה אבל אני אנסה: הברוסקטה הייתה ספוגה בשומן האווז במובן הכי טוב שיש, קריספית ממש, טעם על גבול השרוף אבל כל כך נכון! בעלת טעמים עמוקים שהשתלבו עם הכבד אווז והבצל המקורמל שקיבל חמיצות. השרימפס היה מתקתק, עלה כובע הנזיר עם חמיצות שמאזנת את השומניות במנה, ופתאום קולי פטל שנותן עקצוץ מגניב כזה בפה. אף פעם לא טעמתי משהו כזה.

סקאלופ על קרם שום שחור – סלט תירס ופלפל צ׳יפוטלה, שמן עשבים, וסומאק. שוב קשת טעמים מתוקה – חמצמצה. הסקאלופ היה עשוי מושלם.