קוביות אורז קריספיות עם ספייסי סלמון

מלא זמן רציתי להכין את המנה הזו. על פניו היא נראית פשוטה, אבל לקח לי זמן לפצח את הדרך הנכונה להכנה של קוביות האורז הקריספיות. העובי שלהן הוא קריטי, ובעוד שברוב המתכונים מציגים קוביות תפוחות בעובי של סנטימטר ואף יותר, הבנתי שזה פשוט לא אכיל.

השלב השני היה לפצח את המעטפת הקריספית שלהן: טיגון עמוק הפך אותן לקריספיות מידי על גבול הבלתי לעיסות, אפייה לא הזהיבה אותן כמו שצריך, כנל לגבי טיגון קל בחמאה. בסוף היה זה שמן זרעי הענבים שהצליח לייצר את המעטפת הפריכה המושלמת, בשילוב עם העובי המדויק שיגרום לכם להנות מכל ביס וביס.

אם אתם פחות בקטע של סלמון, אל דאגה, יש גם אופציה לאותה מנה בדיוק אבל עם ספייסי טונה מטריף 🙂 אגב, המנה הזו היא דוגמא מושלמת לשימוש בחתיכות סלמון פחות אסתטיות שנשארו לכם מהכנת סשימי סלמון. כי לא זורקים אוכל!

מה צריך
לספייסי סלמון:
100 גרם סלמון טרי בדרגת סשימי
כף מיונז יפני (אם משתמשים במיונז רגיל לשים חצי מהכמות)
אבקת טוגראשי
רבע צ׳ילי אדום קצוץ
סויה
כוסברה (לא חובה)

לקריספי אורז:
אורז סושי
כפית סוכר
4 כפות חומץ אורז
שמן זרעי ענבים

איך מכינים:
נתחיל באורז: נבשל את האורז בהתאם להוראות היצרן. אני השתמשתי בכוס אורז וכוס ושליש מים.
כשהאורז מוכן, בעודו חם, נתבל אותו באופן הבא: נחמם במיקרו 4 כפות חומץ אורז, ונמיס באמצעותו כפית סוכר. כשהסוכר נטמע לחלוטין בנוזל, נשפוך את הנוזל על האורז ונערבב היטב.
אחרי שהתיבול נטמע באורז, נשטח את האורז לתבנית פיירקס לעובי של חצי ס״מ. חשוב להדק את האורז היטב, כדי שנוכל לחתוך אותו בקלות. נשים את האורז במקרר למשך חצי שעה לפחות.
(את האורז ניתן להכין יום קודם, ולשמור במקרר)

אחרי שהאורז התקרר נחתוך אותו למלבנים צרים שיהיו נוחים לאכילה. נחמם היטב מחבת עם שמן זרעי ענבים (שמן בטעם ניטראלי בעל נקודת עישון נמוכה), ונטגן את קוביות האורז עד שיזהיבו משני הצדדים.

להכנת הספייסי סלמון:
נקצוץ היטב את הסלמון לטרטר. נערבב את הסלמון עם המיונז היפני, אבקת טוגראשי, צ׳ילי קצוץ וכף סויה.
נניח על כל ריבוע אורז קריספי מעט מהספייסי סלמון, מעל נקשט בעלה כוסברה ופרוסת פלפל ירוק חריף.