סלט קייל עם פרמז׳ן ותפוח ירוק

בכל פעם שאני מכינה את הסלט הזה הוא מתחסל בשנייה ואפילו לא זוכה לביקור במקרר. הקייל הוא ירק ממשפחת הכרוביים, וכשאוכלים אותו טרי יש לו טעם של כרוב מריר וקשה. עם קצת חום ואהבה (ומסאז׳, כי מי לא אוהב מסאז׳ טוב?) הוא משנה את פניו והופך לרכיב טעים וכיפי שגם יגרום לכם להרגיש יותר טוב.

איך בוחרים קייל?
יש שלושה זנים של קייל ושניים מתוכם נפוצים בארץ:
קייל ירוק ״דינוזאור״ – בעל עלים רחבים ושטוחים, הטקסטורה על גבי העלים מזכירה לטאה ומכאן שמו.
קייל מסולסל – הקייל בו השתמשתי במתכון הזה, כשמו כן הוא – מסולסל. הוא נפלא בסלטים אבל צריך לעבור ריכוך קל.

קייל טוב וטרי צריך להיות בעל עלים קשים בצבע ירוק כהה אפרפר. אם אתם רואים בחבילה עלים צהובים או עלים עם כתמים בירוק בהיר – אל תקנו אותה.

מה צריך:
חבילה של עלי קייל
כוס בצל ירוק
תפוח ירוק חתוך לקוביות קטנות
חצי כוס חמוציות
רבע כוס שבבי שקדים קלויים
חצי כוס פרמז׳ן מגורדת דק

לרוטב:
מיץ מלימון שלם
רבע-חצי כוס שמן זית (בהתאם לחמיצות של הלימון)
מלח
פלפל שחור

איך מכינים:
נתחיל בהכנה של הקייל – נשתמש בסכין קטנה ונחתוך החוצה את הגזע האמצעי של כל עלה. נגלגל את העלים ונקצוץ אותם היטב.
נערבב את מרכיבי הרוטב בצנצנת ונניח בצד.
נעביר את הקייל לקערה. בכדי להמנע מהטעם המריר שלו נעשה לו מסאז׳ עם מחצית מהרוטב – נעשה ונלוש את העלים בכדי שיתרככו.
נכין את רכיבי הסלט הנוספים: נחתוך את הבצל הירוק לטבעות, את התפוח הירוק לקוביות קטנות, נקלה את שבבי השקדים ונגרד את הפרמז׳ן כמה שיותר דק – ונוסיף לקערה עם הקייל.
נוסיף את החצי השני של הרוטב, נערבב, והסלט מוכן!

דרך אגב, הוא יהיה ממש טעים גם אחרי יום במקרר.