פרוסות מלפפונים חמוצים בהחמצה ביתית מהירה

איך מכינים:
נעקר את הצנצנת – נשים אותה בסיר או קערה גדולים מספיק, נניח את הצנצנת ונמלא במים רותחים כך שימלאו את הצנצנת מבפנים וגם יעטפו אותה מבחוץ. ניתן לצנצנת לעמוד כך לפחות שעה – באופן הזה אנחנו מחסלים את שאריות המזון שנשארו בה, ומוודאים שלא יהיו חיידקים ובקטריות שיפגעו בתהליך ההחמצה.

נכין את המלפפונים – נפרוס את המלפפונים לפרוסות דקות (לא דקיקות עם מנדולינה – אני אוהבת שיש להם קראנץ׳) ונסדר על מגש או קרש חיתוך על גבי נייר סופג. נפזר על המלפפונים מלח בנדיבות, ולאחר חצי שעה נהפוך אותם ונפזר מלח גם על הצד השני ונמתין עוד חצי שעה. הסיבה שאנחנו עושים את זה היא בכדי שנוציא מהמלפפונים נוזלים מיותרים, וכך הם ישמרו על הקריספיות שלהם ולא יהיו ״מידלדל״.

אחרי שעה בה נספגו הנוזלים המיותרים, נסדר בצנצנת שכבות: שמיר – שום – מלפפונים, כאשר השכבה האחרונה היא שמיר ושום. אין צורך לשטוף את המלפפונים מהמלח, אפשר להסיר מעט עם נייר סופג.

נכין את נוזל ההחמצה – בקלחת קטנה נביא את כל המרכיבים להרתחה עד שהסוכר והמלח מתמוססים לחלוטין. אחרי שהנוזל התאחד נשפוך את כולו לצנצנת עם המלפפונים, השמיר והשום – עד לכיסוי מלא. הנוזל צריך להגיע ממש לקצה האפשרי של הצנצנת, מבלי להשאיר אויר בתוכה (כדי שלא יווצרו לנו חיידקים).

נשמור את פרוסות המלפפונים המוחמצים במקרר 24 שעות (יהיו מוכנים גם אחרי שעתיים שלוש אבל אני חושבת שהם טעימים יותר אחרי לילה במקרר).